O kombucha é uma bebida milenar, feita a base de chás, que passa pelo processo de fermentação realizado por uma colônia de microrganismos conhecida como SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) . Ao final desse processo, temos uma bebida super saudável, repleta de microrganismos do bem, naturalmente gaseificada, com um gosto azedinho levemente avinagrado e com poucas calorias, uma vez que o açúcar orgânico é justamente o combustível da fermentação e por conta disso é consumido pelo processo.

O kombucha não é um remédio e não devem ser utilizado como tal, embora inúmeras propriedades benéficas sejam popularmente associadas a eles. Como não temos estudos próprios que nos permitam divulgar tais benefícios, seguem os links de algumas matérias publicadas e que falam sobre o produto: Estadão, Veja, Uol, Folha de São Paulo.

Por ser uma bebida não pasteurizada e com organismos vivos, se mantida fora de refrigeração ela tende a continuar fermentando. Isso faz com que o kombucha ganhe bastante gás e eventualmente um gosto avinagrado, embora não fique impróprio para consumo.

Todo o verdadeiro kombucha é feito com açúcar. Entretanto, a colônia que faz o processo de fermentação se alimenta justamente desse açúcar, portanto a maior parte dele é metabolizada. Ao final desse processo, temos uma bebida viva com baixíssimo teor de açúcar.

Apesar de ter pH em torno de 3,0, o kombucha NÃO acidifica o nosso organismo. Certos alimentos ácidos transformam-se em alcalinizantes naturais durante a transformação que sofre no processo de digestão, assim como o limão.

Não! Entretanto, se deixados por muito tempo sem refrigeração, o eles continuam fermentando e podem eventualmente adquirir alguma pequena quantidade de álcool.

Eles são o resultado natural do processo de fermentação e podem ser digeridos sem qualquer problema! Por ser uma bebida viva (como iogurte, por exemplo), pedacinhos da colônia se formam naturalmente.

Indicamos que pessoas que estejam em um desses 5 grupos consultem seu médico ou nutricionista para se certificar. Por ser uma bebida fermentada que não passa pelo processo de pasteurização, para manter todas as suas propriedades vivas, pode haver algum risco para organismos muito sensíveis.

Não pasteurizamos as bebidas justamente para manter todas as suas propriedades vivas! Por isso precisamos mantê-las sempre sob refrigeração. O processo de pasteurização acaba matando a maior parte dos microrganismos. Por isso não se engane: kombucha verdadeiro é kombucha não pasteurizado. 

Ele pode ser bebido a qualquer hora do dia e da noite e inclusive é excelente substituto para outras bebidas, como refrigerantes, sucos, etc. Muitos preferem beber em jejum, pela manhã, para ajudar no processo de digestão e substituir o café, uma vez que a bebida é naturalmente estimulante. Outros usam como um energético natural e consomem antes ou depois de atividades físicas. Tem até quem diga que a bebida é muito eficaz para curar a ressaca!

Não há uma quantidade exata. Como cada organismo é único, ouça seu corpo. A American Nutrition Association, por exemplo, indica o consumo de até 350 ml por dia.

Sim! Eles ficam deliciosos quando misturados com outras bebidas.